ปิ้งอั่วปลา

ปิ้งอั่วปลา

ปิ้งอั่วปลาเป็นอาหารพื้นถิ่นท่าอุเทนที่ตัวแอดมินเองได้ลิ้มลองติดใจในรสแซบซ่านุ่มลิ้นมาตั้งแต่เป็นเด็กน้อย ภาษากลางที่เค้าเรียกก็ไม่แน่ใจจะเป็นปิ้งปลาทรงเครื่องหรืออย่างไร

ปลาที่เอามาทำก็ได้หลายอย่างรสชาสความอร่อยก็แตกต่างกันออกไป ทั้งปลาช่อน ปลาดุก ปลาเนื้ออ่อน(โดยเฉพาะปลายอน) ปลายาง ปลาเผาะ แต่ที่นิยมก็เป็นพวกปลาเนื่ออ่อน แต่ในที่นี้ขอใช้ปลาเผาะละกันเด้อ

วิธีการทำ

ตำเครื่องใว้ยัดตัวปลาก่อน เครื่องที่ทำไส้ มี หอมแดง พริกสด+พริกแห้ง ตะไคร้ ตำให้ละเอียด

ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า แล้วก็เอาต้นหอม ใบแมงลัก ลงไปคลุกให้เข้ากัน

นำปลาไปล้างผ่าท้องควักใส้พุงของเสียออก ล้างให้สะอาดแบะให้ปลาแยกจากกันพอประมาณ
แล้วก็ยัดลงไปในตัวปลาที่ผ่าและบั้งแล้ว หนีบด้วยไม้ปิ้ง นำไปย่างไฟให้เหลือง ชอบแห้งๆก็ย่างนานหน่อย

แค่นี้ก็ได้เมนูปิ้งอั่วปลาบ้านเฮาแล้ว วิธีการทำเครื่องปรุงอาจแตกต่างกันไปได้เด้อครับ ลองทำดูปรุงรสตามใจชอบโล้ด

แจ่วหัวโปก แจ่วหอม

เมนูนี้เป็นเมนูของไทญ้อบ้านเราที่ทำกันมาหลายรุ่น แทบจะทำกันเป็นทุกบ้านก็ว่าได้ วันนี้แอดมินขออนุญาตินำสูตรและข้อมูลมาจากผู้รู้บ้านเราท่านหนึ่งจากเพจ ภูมิ-มูนมัง (ศูนย์ข้อมูลย่านชุมชนเก่าท่าอุเทน)ซึ่งเป็นสูตรจากพี่Supachoke Martmuang เริ่มกันเลยนะครับ

ส่วนประกอบเริ่มที่ผักชีสวนริมท่าน้ำโขงบ้านเราหนิล่ะหาง่ายๆ

มะกอก หรือหมากกอกบ้านเฮาหนิล่ะ คนละอันกับที่อีพ่ออีแม่สับหัวเด้อ

พริกป่น หรือหมากเผ็ดผงเนาะ ปริมาณแล้วแต่ความชอบ

ที่ขาดไม่ได้เลยคือปลาร้า ปลาแดกบ้านเฮาหนิล่ะเนาะ

วิธีทำ ตำผักชีให้ละเอียด แล้วหั่นเนื้อมะกอกใส่ลงไปตำ ใส่เม็ดลงด้วย เติมพริกป่น ตำให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้า ปรุงรส เสร็จเรียบร้อย ถ้าชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้ไม่ผิดกติกา

วิธีการรับประทาน จิ้มกินกลับปลาทอด หมูทอด หรือ จ้ำข้าวเหนียวเปล่าๆ ก็อิ่มท้องได้ครับ หรือจ้ำกินกับข้าวจี่ยามหนาวยิ่งแซ่บเด้อ

ขอบพระคุณที่มาของข้อมูลจาก Supachoke Martmuang

เรียบเรียงโดยไทท่าอุเทน