แกงเส้นร้อนตีนไก่ แซบอีหลี

ต้มเส้นหรือแกงเส้น ก็คือวุ้นเส้นนั่นเองหรือภาษาญ้อท่าอุเทนเรียกเส้นร้อน เป็นเมนูอีสานบ้านเฮา ที่เคยคุ้นกันมา มีความแซบนัวแตกต่างกันไปตามแต่ผู้มักผู้ปรุง เพราะสามารถปรุงรสได้เหมือนก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยจับญวน(ต้มเส้น)วันนี้ขอเรียบเรียงวิธีทำมาฝาก โดยเป็นสูตรทางอุดร โดย P'Pun & N'Prai ไปลองทำตามกันเลยครับ

สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้ 

•  เนื้อไก่ จะเพิ่มตีนไก่ หรือเครื่องในอย่างอื่นก็ตามใจชอบ 
•  เลือดไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่ใส่ก็ได้) 
•  วุ้นเส้น ใช้วุ้นเส้นห่อนำมาแช่น้ำ 
•  ถั่วงอก ล้างให้สะอาดเตรียมไว้ 
•  ต้นหอม ผักชีซอย

• กระเทียม พริกไทยตำพอหยาบๆ
• ไม้พะโล้ (อบเชย) ใช้สัก 2 ไม้
• ข่าบุบ สักท่อน 2 ท่อน พอให้หอม
• หมูยอหั่นเล็กๆ
• ผงปรุงรสเช่น คนอร์หรือรสดี

วิธีทำ 

•  ใส่ข่า ไม้พะโล้ ลงไปต้ม รอจนน้ำให้เดือด ให้พริกไทยกับกระเทียมที่บุบไว้แล้ว 
•  เมื่อน้ำเดือดพล่านจนได้ที่ ใส่คนอร์ไป 1-2 ก้อน ดูที่ปริมาณน้ำเป็นหลัก ใส่เนื่อไก่ เลือดไก่ที่หั่นไว้แล้ว ลงไป 
•  คอยช้อนฟองออก เมื่อน้ำเดือดจัด ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำตาล และซีอิ๋วขาว 
•  ใส่ซีิอิ๊วดำหวานลงไปด้วย จะทำให้สีสวย 
•  เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว เปิดไฟอ่อนๆ รอได้ครับ 

• เนื้่อไก่ ที่เราต้มไว้ เมื่อสุกแล้วนำมาฉีกเป็นเส้นๆ ไว้
• วุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ นำไปลวกแยกน้ำต่างหากหรือใส่กระชอนนำไปลวกที่น้ำซุปได้เลย ลงแป๊บเดียววุ้นเส้นก็สุกแล้วครับ

เส้นพร้อมแล้วก็ตักน้ำซุปราด เติมเนื้อไก่ฉีก หมูยอลงไป ใส่ถั่วงอก กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอยลงไป ใส่พริกไทยอีกนิด หรือพริกป่นก็ได้ แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ

ขอบพระคุณที่มาจาก

P'Pun & N'Prai

Tangmo Suthida